| 乌龙茶的内喜外忧
秋乌龙刚刚上市，高档铁观音价格一路上扬，有的商家怕拿不到货，茶农茶叶还没有做好，就把货款付上。与此相反，乌龙茶的出口企业正为乌龙茶出口持续下跌而担忧。日前，福建省茶叶协会召集福建主要的乌龙茶出口企业，分析了当前乌龙茶出口形势。 从2002年开始，我国特种茶，特别是乌龙茶出口出现数量和价格双双下跌的趋势。2002年我国特种茶出口数量为4.11万吨，出口额9020万美元，分别比上年下降9.86％和10.97％。其中乌龙茶出口数量2.12万吨，出口金额为4840万美元，分别比上年下降2.02％和3.92％。特种茶数量和金额双双下跌，这在20年来还是头一次，其中对日本的出口下跌更为明显。2002年我国对日本特种茶出口数量为2.24万吨，金额为4980万美元，分别比上年下降17.82％和19.72％。 从近几年我国乌龙茶出口数量和出口金额来看，乌龙茶出口形势不容乐观。2003年1至8月份乌龙茶出口呈快速下跌趋势。今年1至8月份，我国乌龙茶出口数量为1.32万吨，出口金额为2980万美元，分别比上年同期下降13.71％和14.81％。其中对日本出口数量的下降幅度更大，1至8月份我国对日本特种茶（主要是乌龙茶）的出口金额分别比上年同期下降23.1％和24.10％。 对日本乌龙茶出口质量趋向低档化。乌龙茶出口到日本市场主要用于制作茶饮料。这次下跌，乌龙茶出口金额的幅度要高于出口数量的下跌幅度，直接说明乌龙茶出口单价也在下降。这其中最主要的原因是，乌龙茶出口质量趋向低档化。对乌龙茶质量要求下降将直接影响到出口企业的经济效益。 从日本市场回馈的信息表明，日本的乌龙茶消费量下降趋势已经十分明显。从日本灌装饮料的主要售卖场所自动贩卖机中灌装乌龙茶数量可以明显反映出来。去年，贩卖机中还有2至3罐的乌龙茶，到了今年年初还可以看到1至2罐，现在，基本没有灌装乌龙茶销售，只能到超市才能购买乌龙茶。加上绿茶灌装饮料成功投入市场后，对乌龙茶消费也带来了极大的冲击，估计今年继续呈上升趋势，而绿茶原料主要来源于日本国内。 我国乌龙茶在日本的优势地位发生了变化。在欧盟提高茶叶“农残”检验标准之后，日本也开始关注我国茶叶“农残”问题，加上我国茶叶对日出口大量增加，已经对日本茶叶生产造成影响，日本贸易保护开始抬头，采取措施，抵制我国茶叶对日的出口，一方面提高我国出口日本茶叶农残要求；另一方面有意“妖魔化”中国茶叶，甚至以“可怕的中国茶”为题，渲染中国茶叶质量问题，特别是农残问题。由于国内乌龙茶出口企业增多，出口企业之间缺乏必要的协调，企业之间竞争加剧，加上日本进口商对乌龙茶质量要求也有降低的趋势，出口乌龙茶向低档化方向发展，造成乌龙茶品质降低，失去了乌龙茶独特的香气和滋味，给乌龙茶消费带来不利影响。加上绿茶饮料推出，抢走不少乌龙茶饮料的消费者，这也是造成乌龙茶出口下降的重要原因。内销乌龙茶市场快速发展，抵消了乌龙茶出口对生产和加工带来的负面影响，同时也给出口货源带来压力。
高冲低斟·巡城点兵
以前的人用紫茶壶泡茶，除了讲究泡茶的技巧，还讲究冲茶的艺术，尤其是工夫茶。 前辈们都知道有五项要诀：“烫杯热罐，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵 每 一步骤足以影响饮茶的滋味，不可轻率和忽略。所用茶叶，也要三分幼、七分 粗。 烫杯除了是为了注重卫生清洁之外，还能使热力均匀分散茶杯四周，帮助保住茶香。 若四周冰凉（尤其是冬寒时）则会影响茶味。 高冲，亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中，一边倒，一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受的温度平均。 低斟，就是茶叶泡好以后，要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边，以免香气散失，与财才高冲滚水的手法迥异。 滚水冲进壶里，必会浮现一层泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面“刮“，使泡沫全沾到盖上。 所谓“关公巡城“，就是茶汤介乎橙红与橙黄色时（通常在茶壶中泡两三分钟已足够）均匀地倒进三至四个杯子里，使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。 最后，壶中茶汤将尽，以“点“状滴出，要滴得周全，俗称“点后“！
红茶有哪些泡饮方法
世界各国以饮红茶的占多数，饮法也各有不同。 以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。 以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其他调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。 下面介绍几种红茶新饮法： 冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。 茶冻配制方法是用白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升（可用红茶或其他茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。 泡沫红茶配制方法是用红茶、冰块、果酱、糖水。先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用。用调酒器放入冰块八九分满，加入糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。世界各国以饮红茶的占多数，饮法也各有不同。 以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。 以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其他调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。 下面介绍几种红茶新饮法： 冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。 茶冻配制方法是用白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升（可用红茶或其他茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。 泡沫红茶配制方法是用红茶、冰块、果酱、糖水。先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用。用调酒器放入冰块八九分满，加入糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。
初识粤地茶文化
初到粤地，经常可以听到别人不经意间发出喝茶的邀请。可是好多次在大街上睁大眼睛搜索，却遍寻不见哪里有明显类似于北方那样的茶坊标志牌。我不禁纳闷：好些整天嚷着喝茶的同事都跑到哪里去了呢？ 终于，我的疑团有了答案。一天，蒙上司关心，受邀喝茶。上午八点，我们来到一家叫做“银涛”的小酒楼，餐厅宾客满座、人潮涌动，等了好长时间我们才踱到一张桌子旁。紧盯着别人桌上的杯杯盏盏，我发现每个客人的面前都有一个小小的白瓷盅，这个看起来既像碗又像杯的摆设，人们托起它放至嘴边开口抿唇轻咂细啜，尽情地品味着，好像真的能喝出杯里乾坤似的！在同事的介绍下以及自己随后的切身体会，我才明白：粤人所喝的远远不简单停留在那一小杯茶上，喝茶已经衍变成为一种独特的休闲方式和传播粤文化不可或缺的载体。 喝茶的同时能享受到美食。在南方，茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场，在这些地方喝茶，有机会欣赏到式样缤纷、口味众多的面点小吃，要是你兴致高昂，还可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢的品尝这南粤福地的美味佳肴吧！ 喝茶可以淡泊心境。单位有一位老儒，曾意味深长地对我说，活了几十年，一直是在珠江水——这回味无穷的浓茶里泡大的。几十年了，每当遇到烦恼，他都会找一个悠静之地，喝上一口珠江乌龙，然后潜心细口，那或淡或浓的茶涤荡了世俗华尘，给予他神清气爽的感觉，也就再次激起他勇往直前的信心；遇到高兴的事儿，他也会邀上几个知己老哥，把喜悦深于茶水间，然后大家一同分享幸福、滋润心田；现在年龄大了，他每天都要找个地方沏上一壶香喷喷的乌龙茶，静静的筛想过去，回首这无穷的人生，恬适安逸！ 喝茶，作为生意人之间交往的方式渐走俏。在中国大地这片经济沃土上，人们每天的生活都是步履匆忙、节奏紧凑，特别是很多做生意的人，他们之间无暇沿袭过去那种冗长、陈俗的交往方式，而以喝茶的方式邀请自己的合作伙伴坐一坐、谈一谈，即轻松又高雅。许多的交易、合作便是在这种茶文化的熏陶下达成的，无形中喝茶便走俏成为经商交际的一种手段。
|
当前位置：中国·常平＞政府信息＞风味美食-食
